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                  麥芽糖醇食用指南(2)
                  本站 時間:2016-05-23 閱讀: admin

                  一、麥芽糖醇生產低熱量奶油蛋糕配方     二、麥芽糖醇生產果味橡皮糖配方
                  單位:質量分數%                         單位:g
                  配料 配方1 配方2                      配料 保準配方 低熱量配方
                  結晶麥芽糖醇 —— 76.7
                  液體麥芽糖醇 81.25 ——              蛋糕粉 1000 1000
                  氫化植物油 8.62 10.74                麥芽糖醇 —— 500
                  卵磷脂 0.25 0.31                     奶油 1000 500
                  膠質基料 8.63 10.74                 砂糖 1000 600
                  檸檬酸 0.95 1.23                    雞蛋 1000 1000
                  草莓香味料 0.15 0.19               發酵粉 1000 1000
                  天然色素 0.07 0.09                  香蘭素 適量 適量     
                      麥芽糖醇補充資料 :
                      麥芽糖醇是一種有蔗糖一樣甜度的低熱量的甜味劑,它的穩定性,高甜度,適用于制作各種低熱量、低脂肪食品,麥芽糖醇不會產生蛀牙。
                      麥芽糖醇是一種多元糖醇,它有很好的口感,甜度為蔗糖的90%。麥芽糖醇特別適合甜味食品,如無糖硬糖果、口香糖、巧克力、烘焙食品和雪糕。
                      麥芽糖醇是人們從淀粉中提煉的麥芽糖加氫而成,像其他糖醇一樣,不會產生褐變反應。麥芽糖醇的高甜度使得不需要其他甜味劑配合使用。對比其他的多元糖醇來說,麥芽糖醇入口幾乎沒有清涼感。麥芽糖醇被用來代替蔗糖而生產各種產品,同時,也可代替脂肪生產乳脂品。
                      麥芽糖醇益處
                      不會產生蛀牙—麥芽糖醇像其他多元醇一樣,不利于口腔中細菌發酵產生酸而形成牙洞或侵蝕牙齒琺瑯,形成蛀牙。FDA已經批準麥芽糖醇的無糖食品使用“不產生蛀牙”的標志。
                  麥芽糖醇
                  *其甜度相當于蔗糖
                  *低熱量的甜味劑:2.1卡/克
                  *適用于各種低熱量、低脂肪及無糖食品
                  *尤其適用巧克力食品
                  *因為它不影響血糖升高和胰島素水平,有利于糖尿病人
                  *不會產生蛀牙
                      宜于糖尿病人飲食
                      控制血糖、血脂、體重是糖尿病管理的三個主要目標。麥芽糖醇吸收緩慢,因此,當使用麥芽糖醇時,由于血糖升高而需要的胰島素將大大減少。麥芽糖醇的低熱量有利于減肥(熱量2.1卡/克,蔗糖4.0卡/克)。用麥芽糖醇代替蔗糖可生產多種無糖、低熱量糖尿病人食品。
                      安全性
                      FDA認定麥芽糖醇可安全使用。特別規定麥芽糖醇在硬糖果中可加到99.5%,在止咳糖漿中可加到99%,在軟糖中85%,在香口膠中可達到75%,在非標準化的果醬中55%,在餅干和綿蛋糕中30%。
                      麥芽糖醇作為安全食品配料,已用于各類人和動物用品中,世界食品和農業組織/世界衛生組織、食品添加劑專業委員會認可其安全性,對其每日使用量不規定。
                      發展趨勢
                      麥芽糖醇的好味道、低熱量以及對比大多數其他糖醇的高甜度,使得其應用廣泛,隨著低熱量和低脂肪產品的要求,麥芽糖醇的需求將越來越廣。

                   
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